新闻资讯
资讯分类

被忽视的熟茶

  • 分类:普洱常识
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-09-28
  • 访问量:0

被忽视的熟茶

  普洱茶界有一个奇怪的现象,在价格优势上,生茶总是胜于熟茶,即使是同一片茶园的茶,分别制成生茶和熟茶,新制生茶的价格决不低于熟茶,而价格的涨幅空间也是生茶大于熟茶。而事实上,制作熟茶的技术含量远高于生茶,而且熟茶的制作过程,不仅要承担发酵失败的风险,还要承受超过30%的损耗率,而生茶的损耗率不超过10%。可见同等的原料,制成熟茶的成本要远高于生茶。但是看市场上生茶和熟茶的价格,反向推理可知,商家为平衡利润,零售价格相近的熟茶和生茶,一般来说熟茶的原料成本要低于生茶。

  常有茶友抱怨,很难找到表现精彩的熟茶,毋庸置疑,问题首先出在原料上,其次是发酵工艺。这与对熟茶缺乏足够的重视和正确的引导有关。重生茶而轻熟茶的茶商大有人在,尤其是在古树纯料大行其道的当下,生茶即便是台地茶,说成是古树茶,总有人相信,如果是熟茶,就算你下了血本用古树茶发酵,也未必全部人都相信,相较之下,除去后期陈化空间,生茶的利润空间更大。

  熟茶的批量生产始于1974年以后,是为了满足香港茶楼对发酵普洱茶越来越大的需求。那时候,普洱茶在香港茶楼里还是相对低端的茶,所以用来发酵熟茶的原料也是级别较低的,看7572、8592这样的唛号就知道,发酵熟茶的原料都是7~9级的。当然,普洱茶发展至今,大家需要逐渐走出误区,普洱茶有别于绿茶,其级别与档次无关。但是在过去,级别越低的原料价格越低。

  上世纪七八十年代的大陆人民,都还在温饱线上挣扎,消食刮油的普洱茶,那是天方夜谭。但是如今,国人的物质生活已经极大丰富,越来越多吃出来的“富贵病”伴随而来,如“三高”等。普洱茶在大陆的复兴与这样的背景不无关系。

  关于普洱茶健康功效的研究,从欧洲到日本到中国,几乎所有的研究结果都显示普洱茶在降血糖、血脂等方面都有较为明显的效果。销法沱在法国从上世纪七八十年代畅销至今,得益于当年巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔•卡罗比对普洱茶进行的临床试验,试验证明:“云南普洱沱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。另外,法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等对云南普洱茶临床试验表明,普洱茶可降血脂。

  此后,关于普洱茶功效的研究越来越多,也越来越深入。但是,绝大部分普洱茶健康功效的研究都是以熟茶为研究对象的。所以,无论从健康的角度,还是适饮性的角度,对于广大普洱茶消费者来说,应该建立以熟茶为重点的普洱茶品饮模式。给予熟茶应有的重视,引导普洱茶正确的消费模式,才是普洱茶市场健康发展的路径。

  给予熟茶应有的重视,每一,应该确立熟茶是最适合当下品饮的成品普洱茶,是普洱茶消费群体中最广泛的根基;第二,明确普洱茶中具有降血糖、降血脂等健康功效的主要是熟茶;第三,明确熟茶同样具备陈化空间,目前市场上陈化10年以上的熟茶,如7581、7575、7592、紫大益熟饼等,在良好仓储情况下有着精彩的表现,茶汤更趋醇净、色泽更加浓艳,陈香泛出;第四,也是最重要的一点,就是提高熟茶制作工艺。

  以上几点都是相辅相成的,当消费者对熟茶建立了正确的认识,对优质熟茶消费需求就会增加;当市场给予了熟茶应有的重视,企业才会投入更多精力来提高熟茶的制作工艺,这里需要强调的一点是:提高的是熟茶的制作工艺,而非级别,制作工艺包括了原料的初制工艺、发酵工艺、拼配工艺,这三者才是优质熟茶的根本。级别低、叶片粗老对于普洱茶来说并非劣质的表现,普洱茶的耐泡、耐存放以及滋味的调和都来自这些粗枝大叶。

精益求精的“黑马技术”

  我们可喜地看到,一些新兴企业将现代科技融入普洱茶创新产品的生产,大益集团投入了大量科研力量,致力于熟茶发酵技术的研究。勐海茶厂生产的熟茶一直以来都是熟茶生产的参照系,经典“勐海味”也被茶友们传颂多年。2008年大益茶工艺就已经入选国家级非物质文化遗产名录。不久前,大益又研发出了大益普洱茶第三代发酵技术,即HEMA(简称“黑马”)技术。保持传统“勐海味”品质特征为基准点,以健康为导向(Health-orientation),结合发酵微生态环境(Environment)关键参数,以微生物技术(Microtechnonogy)与醇化技术(Aging)为手段的第三代核心科学发酵技术。

  H健康导向:熟茶是具有一定保健功效的健康饮品,熟茶也应该是有口腔愉悦感的饮料,“黑马技术”就是在于将以上两者完美结合。利用生物技术手段,提高茶中保健功效物质的含量,提升普洱熟茶保健价值,用大众喜欢的口感来引导健康的生活方式。

  E微生态环境:勐海冬暧夏凉的气候条件,湿度、温度、光照的极度平衡,为多种有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生态环境,营造了大益普洱茶发酵的大环境;70年代,第二代发酵技术在勐海茶厂成功应用,40年来发酵车间不间断的生产累积了发酵的优势菌群,形成发酵的特有小环境。大小气候环境与高矿物质含量的弱酸性水源的完美结合,构成了大益普洱茶发酵的微生态环境,奠定了“勐海味”的基础。

  M微生物技术:普洱茶发酵过程中,长时间积累的有益发酵菌群给发酵提供了大量的水解物质和多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶等多种完美组合的外源酶系。在研究发酵原理、有益菌群及产生酶类的变化规律、作用机制的基础上,巧妙运用酶系的分离、纯化、关键酶构建、合成等现代酶工程技术手段合成复合酶制剂加以综合运用,以发酵的微生态环境条件为关键技术参数,进行科学发酵,拓展了普洱茶发酵的思路,优化了发酵品质,促使大益“勐海味”得以彰显和提升。

  A醇化技术:充分研究醇化过程中品质变化规律,在此基础上对其进行有效控制与利用,运用温度、湿度、酶活力等最佳组合加速品质醇化。在原料、半成品、成品储存过程中,结合产品品质特征,利用醇化技术,启动酶活性,醇正品质,促使大益“勐海味”得以传承和延伸。

  其实,不管什么研究也好,技术也罢,最终目的都是为了把熟茶做得更好喝,更清洁卫生。让消费者可以用最合适的价钱买到最满意的茶品,让前文提到的“很难找到表现精彩的熟茶”这样的抱怨声越来越少。像大益这样的普洱茶界龙头企业正在践行着,而我们更期待越来越多的茶企能够投入更多精力把熟茶做得更好喝,让广大消费者体会到优质熟茶的真谛。当然,前提是,让熟茶走出怪圈,给予熟茶应有的重视。

相关资讯

谈普洱茶与健康-普洱茶是否有抗疲乏功效?

谈普洱茶与健康-普洱茶是否有抗疲乏功效?

普洱茶,尤其是普洱熟茶是归于后发酵茶类,茶叶以及茶汤中蕴含着很多的多酚多糖类物质,而这些物质正是咱们身体抗疲乏
2020-12-14
喝普洱茶不能同吃的食品

喝普洱茶不能同吃的食品

普洱茶所具备的功效是比较多的,因此,得到了男女老少们的青眯,而在喝普洱茶的时候,需要注意不能与一些事物同食,以避免对身体造成不必要的影响,下面去看一下喝普洱茶不能同吃的食品。
2017-09-28
普洱茶怎么喝,您会喝普洱茶吗?

普洱茶怎么喝,您会喝普洱茶吗?

中国的茶文化是比较深厚的,有很多人都会品茶,但也有一些人不会品茶,尤其是像普洱茶这样的名品,是很多人都不愿意去尝试的,有的认为太贵,有的认为没有必要,其实,喝茶既是一种享受,也是一种养生,喝普洱茶也能达到养生保健的作用。那么,普洱茶怎么喝呢?普洱茶可以加入很多调味品来喝,下面我们来看看详细的喝法。
2017-09-28
喝普洱茶好不好,身体说了算

喝普洱茶好不好,身体说了算

有人说:“有人的地方,便有江湖,有江湖的地方,便有争端”。喝普洱的人多了,普洱也就成了江湖。在推崇普洱人的眼中,普洱是包治百病的仙药,似乎一壶普洱下去,百病皆无。而在贬低普洱人的眼中,普洱不过是晒干发酵了的树叶所泡出来的苦涩。   仙药也好,汤水也罢,无论怎么评价,普洱就在那里。普洱是中国人几千来来对自然的敬畏,对自然的领悟的产物。桑海沧田尚需百年,一壶普洱又怎能使人脱胎换骨呢?至于说普洱是树叶
2017-09-28
上一页
1
2
3

Copyright ©勐海博友茶厂   粤ICP备05034038   网站建设:中企动力 惠州